2015. február 14., szombat

Halfarka

 


Sajnos a statisztikák még mindig azt mutatják, hogy a magyar ember nem szereti a halat, (kivéve a karácsonyi időszakot, akkor valamiért szereti, ahogy a könyveket is), és ha nem lennének a bajaiak, akik visszahúzzák a halfogyasztás számait a nulla tartományból, igen nagy szégyenben lennénk. Aki meg szereti, gyakran hozzáteszi: de csak a tengeri halat szeretem! Kutatásaim szerint azért mondják ezt, mert azt hiszik, a tengeri halban kevésbé van szálka, és nem olyan büdös iszapszagú, mocsárízű mint a magyar édesvízi halak. És ebben van is valami, mert ha nincs az embernek apukája, aki friss halat fogjon neki a Balatonból, az soha nem érezheti azt a fantasztikus Balaton-illatot a konyhájában, amit én legutóbb is, amikor halászléalapot főztem keszegből és gardából, ami annyira magával ragadó volt, hogy a megfőtt hal egy részét meg is ettem, még ott állva a konyhapult mellett, szóval aki nincs ilyen kivételezett helyzetben az tényleg járhat úgy, hogy édesvízi halhús helyett zsírba csomagolt iszapot kap a halasnál. Ezért a menőbb halas éttermek feldolgozás előtt úsztatják a halakat, és megvárják hogy átmosódjanak kicsit, de mi vásárlók nem tehetünk mást, mint elfogadjuk amit kapunk a piacon vagy a halas boltban. 

Azért vannak csodák, nemrég nagyon olcsón pontyfarkakat vásároltam és láthatóan semmilyen zsírréteg nem volt rajtuk. A farokúszó nélkül kisebb tenyérnyiek voltak, ebből lehet következtetni gazdájuk néhai nagyságára. Az áruk nem egészen 400 Ft. volt, összesen és finom pontyfasírtokat készítettem belőlük. Tehát olcsó pontyfaroknak nem híg a (saját) leve!

Előre eldöntöttem, hogy párolás után látni, azaz érezni fogom hogy mennyire van vagy nincs íze a halhúsnak, és az is milyen, tehát attól tettem függővé a fűszerezést. Végül nem volt olyan mint a családi halaink – olyan, ami annyira felkeltette múltkor az egyik cicánk érdeklődését, hogy az éj leple alatt bemerészkedett a konyhába és átválogatta a halállományt, és akkor már egy gyors mintavételezési eljárást is végrehajtott – de kellemetlen ízt sem fedeztem fel rajta. A kevés húsból végül 12 szép halpogácsa lett, és igazán jól átjött a ponty jellegzetes, finom íze. Ha minden "csak tengerihalat-szerető" ismerősömet meghívhattam volna erre az ebédre, bizonyára megváltoztatták volna a véleményüket és a bajaiak is lélegzethez jutottak volna legalább ebben a statisztikai évben.



Halpogácsa pontyból

4 pontyszelet, vagy tenyérnyi haldarab
2 kisebb zsemle tejben megáztatva és kinyomkodva
egy kisebb lilahagyma lereszelve, 
egy gerezd fokhagyma lereszelve
fél marék korianderzöld, de petrezselyemzöld is lehet
só, frissen őrölt bors
1 tojás
zsemlemorzsa

A halat megpároltam egy kis olajon, kevés vizet aláöntve. Amikor annyira megpuhult, hogy le lehetett fejteni a húst a csontról, kihűtöttem és lecsipkedtem a halhúst, közben igyekeztem minden szálkát eltüntetni belőle. Összekevertem a többi hozzávalóval, pogácsákat formáztam belőle, morzsába forgattam és nem túl bő olajban kisütöttem. Az olajba egy kis vajat is tettem, az minden halnak jót tesz. Sima majonézt és citromot adtam mellé, hogy ne nyomja el semmiféle mártás az ízeket. A köret, a téli időjárásra való tekintettel párolt-grillezett cékla és krumpli volt.

9 megjegyzés:

Az amatőr hagyományörző írta...

Jó lesz elővenni hamarosan a böjti napokon ezt a fasírtot!

Kerekes Gitka írta...

Bearanyozta a napomat ez a kis bejegyzés! :-))

Hobbiszakács írta...

A pontyúsztató kúráról nemrég Gundel Imre könyvében olvastam: a pontyot hálós tartályokban a Dunába eresztették, és két hétig ott tartották. (Ezt ma a ponty talán csak a Fekete Erdőben élné túl.)

A zsírban oldott anyagok/ízek kosztváltoztatás nélkül egyhamar nem cserélődnek ki. Szerintem nem annyira a kimosás mint az éheztetés, ezáltal a mocsárízű halzsír mennyiségének a csökkenése teszi élvezhetőbbé a pontyot.

Planet Susannia írta...
Ezt a megjegyzést eltávolította a szerző.
Planet Susannia írta...

És a halak többi részét külön árulják? Mint a legot?

"saját levében" írta...

Éheztetett halak? Böjti időszak? Huhhh...Kemény idők jönnek!
Igen, a többi alkatrészt külön árulják, pl. halpatkó formájában. Azért több pénzt lehet kérni.

Zsigmond Királyfi írta...

Úgy is, mint klasszikus magyar halutáló, szinte kedvet kaptam a pontyfasírthoz. Szinte.:)

"saját levében" írta...

Ó ha én királyfi lennék, leendő királyságomba ezer halastavat terveztetnék!

Ding Dong írta...

Agent Betting Online

Agen Bola

Agen Togel

Agen Casino

Agen Tangkas

Agen Poker

Bandar Poker

Judi Poker

Judi Online

Domino Online

Buku Mimpi

Prediksi Toto

Hasil Togel Hari Ini

Rumus Togel

Zona Live Score

Bandar Judi Online

Agen Judi

Agen Judi Online

Judi Online Terpercaya

Togel

Prediksi Togel Jitu

Hasil Togel

Poker Terpercaya

Movie Online